Ristoceutica 2016-2026. L’arte di nutrire la vita: dieci anni di ricerca tra alimentazione, salute e benessere

A dieci anni dalla nascita della Ristoceutica, la Scuola Superiore Sant’Anna promuove una giornata di approfondimento dedicata all’evoluzione di questo innovativo filone di ricerca e alle sue prospettive di sviluppo. Ideata nel 2016 presso la Scuola Sant’Anna, la Ristoceutica si fonda sul principio che gli effetti di un pasto non dipendano soltanto dai singoli nutrienti, ma anche dalle interazioni che si instaurano tra alimenti e composti bioattivi quando vengono combinati nel piatto. 

Da questo approccio è nato il concetto di “piatto funzionale”, inteso come una combinazione equilibrata di alimenti in grado di valorizzare qualità delle materie prime, proprietà biologiche e tecniche di preparazione, con possibili benefici per il benessere della persona. 

L’incontro offrirà l’occasione per riflettere sul contributo che le più recenti acquisizioni nelle scienze dell’alimentazione, nella farmacologia e nella nutrizione di precisione stanno apportando alla comprensione della risposta biologica al pasto e del ruolo dell’alimentazione nella prevenzione delle malattie croniche e nella promozione della salute. 

Scienziati, medici, esperti delle scienze agrarie e alimentari e chef metteranno a confronto competenze e prospettive diverse per approfondire una sfida sempre più attuale: tradurre le evidenze scientifiche in scelte alimentari capaci di coniugare benessere, sostenibilità e piacere della tavola.

 Attraverso il dialogo tra ricerca e cucina, la giornata intende offrire uno spazio di confronto interdisciplinare dedicato al rapporto tra alimentazione e salute, valorizzando il contributo della scienza e dell’innovazione nella costruzione di modelli alimentari più consapevoli.